PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing bacons of excellent taste with a rich smoked smell and a good feel in the mouth.SOLUTION: The method for producing bacons includes cutting block-like raw meat into long bar shape before or after adding a salting agent to obtain long raw meat 3, hanging the long raw meat after cutting, and smoking the long raw meat after hanging.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】スモークの豊かな香りを付け、食感が良く、うま味に優れたベーコン類の製造方法を提供する。【解決手段】塩せき剤を加える前または塩せき剤を加えた後にブロック状の原料肉を長尺な棒状に切断して長尺状原料肉3とし、切断した後に該長尺状原料肉を吊るし、吊るした後にくん煙して作製する。【選択図】図3
