FIELD: food industry.SUBSTANCE: preservation method consists in that the fruits after pre-preparation and packaging in jars are poured for 2-3 min with water with the temperature of 85°C. They are re-poured with water with the temperature of 95°C for 2-3 min. Thereinafter the water is substituted by syrup with a temperature of 95-97°C, the jars are sealed and sterilized in an autoclave according to the preset mode.EFFECT: process duration reduction and the finished product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования заключается в том, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по заданному режиму. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
