FIELD: food industry.SUBSTANCE: preservation method envisages that after preliminary preparation and packing into jars fruits are poured with 85°C water for 3-4 minutes one repeatedly pours in 95-97°C water for 3-4 minutes the jars are sealed and sterilised in an autoclave according to the mode 5−(15−20)−1590−100−60⋅98 kPa with subsequent cooling in another autoclave or vessel according to the mode 540 in an overturned condition of the jars.EFFECT: process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способом консервирования предусматривается, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°С, после этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму в перевернутом состоянии банок. Предложенным способом обеспечивается сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
