一种紫薯杏仁风味酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 王春艳,李同祥,黄天姿,汤薇
- 申请号：
- CN201911027897.6
- 公开号：
- CN110786381A
- 申请日:
- 2019.28.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫薯杏仁风味酸奶的制备方法,将紫薯浆与杏仁浆按照体积比4:1,均匀混合制得混合浆液,再加入纯牛奶、白砂糖混合均匀,再加入稳定剂,加入纯牛奶至总量为100mL,充分搅拌混合后,采用高压均质的方法,均质压力设置为18‑20MPa,注入高压灭菌的酸奶瓶中,在温度为62℃进行巴氏杀菌30min,冷却至42℃,再加入乳酸菌冻干粉作为发酵剂,用灭菌玻璃棒充分搅拌,立即盖上酸奶瓶的瓶盖以保持其在厌氧环境中,在恒温培养箱中进行乳酸发酵,发酵温度41℃、发酵时间8h;发酵完成后,将其自然冷却到10℃;接着放入4℃的冰箱冷藏室中保存,后熟时间为12h,最终即可得到紫薯杏仁风味酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
