一种耐冻型鱼糜制品
- 专利权人:
- 刘宏辉
- 发明人:
- 刘宏辉
- 申请号：
- CN201711270031.9
- 公开号：
- CN107822005A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种耐冻型鱼糜制品,包括以下重量份的成分:鱼肉100‑120份、淀粉25‑45份、蒜泥2‑5份、L‑抗坏血酸钠0.02‑0.04份、质量浓度为5%冰盐水40‑50份;淀粉包括土豆淀粉和红薯淀粉,土豆淀粉占淀粉总量的60%‑70%,耐冻型鱼糜制品还包括以下重量份的成分:食用纤维素2‑5份、聚乙二醇0.02‑0.05份。本发明实施方式的有益效果是:利用食用纤维素和聚乙二醇组合,使纤维素表面活化,让纤维素融入鱼糜中,增强鱼糜自身的锁水的性能同时提升鱼糜清脆的口感,在冷冻储存过程中水份流失减少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
