PURPOSE: A manufacturing method of a kimchi hot sauce, and a manufacturing method of kimchi for the kimchi hot sauce are provided to improve the spicy flavor of the kimchi, and to secure the effects of the kimchi. CONSTITUTION: A manufacturing method of a kimchi hot sauce comprises the following steps: manufacturing fermented kimchi including fermenting strains and a red pepper paste(S10) extracting the kimchi to make a kimchi extract(S20) adding vinegar and gum to the kimchi extract(S30) and aging the kimchi extract(S40).김치의 세계화에 기여할 수 있는 김치의 저장성과 접근성을 향상시킬 수 있는 김치핫소스 제조방법 및 김치핫소스용 김치제조방법에 관한 것이다. 개시된 본 발명에 의한 김치핫소스 제조방법은, 발효 균주와 레드페퍼 페이스트를 첨가하여 발효시킨 김치를 제조하는 단계, 제조된 김치를 착즙하여 김치여액을 제조하는 단계, 김치여액에 식초 및 검을 첨가하는 단계 및, 식초 및 검이 첨가된 김치여액을 숙성시키는 단계를 포함한다. 이와 같은 구성에 의하면, 김치 본연의 신맛과 매운맛을 적절히 조합한 김치핫소스 타입으로 김치를 제공할 수 있어, 김치의 세계화에 기여할 수 있게 된다.
