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一种豆浆、豆花以及游浆豆腐的制法
专利权人:
卢常海
发明人:
卢常海
申请号:
CN201410639042.X
公开号:
CN104304501A
申请日:
2014.11.13
申请国别(地区):
CN
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明涉及食品加工技术领域,具体地说是一种工艺合理,成品口感好的豆浆、豆花以及游浆豆腐的制作方法,其特征在于将浸泡后的黄豆粉浆,获得的浆料的二分之一投入生铁锅进行蒸煮,烧开之后分三次向生铁锅内加入剩余的浆料,每次添浆时,生铁锅内的浆料均已持续沸腾5-10分钟,在最后一次添浆并烧开之后,向生铁锅内添加5g适用消泡剂;持续蒸煮三开后,过40目过滤网,滤除渣料,获得豆浆,本发明制得的豆浆浓厚醇香,具有焦而不糊的香味,豆花的制作方法延续了豆浆的醇香口感,并点卤过程中持续对浆料进行游浆处理,使豆花质地均匀细嫩,游浆豆腐通过将豆花进行压制处理后制得,结合了焦而不糊的香味和均匀细腻的质地,有效提高豆腐口感。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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