The present disclosure relates to starch materials useful, for example, as texturants in foodstuffs. In particular, the present disclosure relates to delayed-gelling, inhibited starches and methods of using them, in one aspect, the disclosure provides a delayed-gelling, inhibited starch having an amylose content in the range of 15-30%； a sedimentation volume in the range of 10-50 mL/g； and a % solubles in the range of 10-40%, wherein the starch is not pregelatinized. In certain embodiments, products including the cooked starches of the disclosure can have a much longer processing window (e.g., for pumping, dispensing, packaging) at room temperature than conventional starches, especially conventional tapioca starches. The starches of the disclosure can also have a desirable shear stability, e.g., similar to the shear stability of conventional crosslinked tapioca starches.La presente divulgacion se refiere a materiales de almidon utiles, por ejemplo, como texturantes en productos alimenticios； en particular, la presente divulgacion se refiere a almidones inhibidos, de gelificacion retardada y a los metodos para su utilizacion； en un aspecto, la divulgación proporciona un almidon inhibido de gelificacion retardada que tiene un contenido de amilosa en el intervalo de 15% a 30%； un volumen de sedimentacion en el intervalo de 10 a 50 ml/g y un % de solubles en el intervalo de 10 a 40%, donde el almidon no esta pregelatinizado； en ciertas realizaciones, los productos que incluyen los almidones cocidos de la divulgacion pueden tener una ventana de procesamiento mucho mas larga (por ejemplo, para bombear, dispensar, envasar) a temperatura ambiente que los almidones convencionales, en particular, los almidones de tapioca convencionales； los almidones de la divulgacion tambien pueden tener una estabilidad al cizallamiento deseable, por ejemplo, similar a la estabilidad al cizallamiento de los almidones de tapioca reticulados convencionales.
