2121674PC (57) ABSTRACT A method for producing an acidified milkbase is disclosed, comprising the steps of:providing a milk-based solution of a milk raw material and an ideal whey protein solution； pasteurizing the milk-based solution to provide a pasteur- ized milk-based solution； cooling the pasteurized milk- based solutionto provide a cooled milk-based solution； adding a coagulant to the cooled mixture and ripening to provide the acidified milk-based product. The milk base is used in the production of acidified milk product, such as quark, fresh cheese, yoghurt or viili. The acidified milk products have desirable organoleptic properties, such as fresh taste and soft, velvety texture.2121674PC (57) La présente invention concerne un procédé de production d'une base laitière acidifiée, comprenant les étapes consistant à utiliser une solution à base de lait constituée d'une matière première à base de lait et d'une solution de protéine de petit lait idéale ； à pasteuriser la solution à base de lait afin d'obtenir une solution pasteurisée à base de lait ； à refroidir la solution pasteurisée à base de lait afin d'obtenir une solution refroidie à base de lait ； à ajouter un coagulant au mélange refroidi et à laisser maturer le tout afin d'obtenir ledit produit à base de lait acidifié. Ladite base laitière est utilisée dans le cadre de la production de produits à base de lait acidifié, comme le fromage blanc, le fromage frais, le yaourt ou le viili. Lesdits produits à base de lait acidifié présentent des propriétés organoleptiques intéressantes, telles qu'un goût frais et une texture lisse et veloutée.
