肌肉蛋白凝胶食品中添加秘鲁鱿鱼组织的加工方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 黄建联,丁浩宸,王菊琳,朱国勇,郭秀瑾,段奇龙
- 申请号：
- CN201610621681.2
- 公开号：
- CN106235096B
- 申请日:
- 2016.02.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种肌肉蛋白凝胶食品中添加秘鲁鱿鱼组织的加工方法,其将秘鲁鱿鱼组织经多级滚揉备用,再将秘鲁鱿鱼组织胶液热烫;将动物肌肉蛋白原料通过空擂、盐擂达到溶胶化,调整浆料配制设备打浆桶的搅拌频率至50Hz以下,将秘鲁鱿鱼组织颗粒投入动物肌肉蛋白浆料后,搅拌1~5min使秘鲁鱿鱼组织颗粒充分分散于动物肌肉蛋白浆料。本发明使得添加秘鲁鱿鱼组织的肌肉蛋白凝胶食品浆料也可以通过二段式凝胶‑熟化工艺获得产品质构的提升效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
