一种复合食品胶及其在制备酱卤牛驴肉中的应用
- 专利权人:
- 山东中科生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 马磊,吉武科,董学前,张永刚,武琳,王伟
- 申请号：
- CN201410828423.2
- 公开号：
- CN105767616A
- 申请日:
- 2014.12.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合食品胶及其在制备酱卤牛驴肉中的应用，以及该复合胶应用于酱、卤牛驴肉加工中增加出品率同时提高营养品质的方法。本发明所述的复合胶，其组成及配比如下：可得然胶50％-80％，魔芋胶5-20％，磷酸三钠1％-10％，黄原胶1％-10％，碳酸钠1％-10％，上述百分含量为重量百分含量，上述复合食品胶的添加量占牛驴肉总重量的0.8％-2.0％。使用本发明加工的酱卤牛驴肉出品率高，口感好，肉质细嫩，保存了更多肉本身的汁液，营养价值更高，具有较好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
