类似奶酪食品的制造方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 花房贵宏,松永典明
- 申请号：
- CN201780010318.X
- 公开号：
- CN108601365A
- 申请日:
- 2017.02.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种类似奶酪食品的制造方法,以较好的效率来制造加热乳化后不会残留凝固物并且拉丝性优异的类似奶酪食品。在该类似奶酪食品的制造方法中,包括:高速搅拌工序,将包括酶凝干酪素、食用油脂和水的奶酪原料以100~3000sec‑1的剪切速度搅拌1~80秒钟;搅拌乳化工序,一边加热一边搅拌经过高速搅拌工序后的奶酪原料而使之乳化;冷却工序,对经过搅拌乳化工序后的奶酪原料进行冷却而得到类似奶酪食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
