Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет
发明人:
Решетник Екатерина Ивановна,Захарова Людмила Михайловна,Мандро Николай Михайлович,Держапольская Юлия Игоревна,Уточкина Елена Александровна
申请号：
RU2011125200
公开号：
RU2011125200A
申请日:
2011.06.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for producing a fermented dairy whipped dessert on soy-based, comprising preparing a mixture which comprises skimmed cows milk and additionally introduced components are mixed in a special mixing baths, primarily charged milk, water, preheated to a temperature of 35-40 ° C, then introduce the dry ingredients - dry soy flour, stirred, then filtered and pasteurization and homogenization is carried out, characterized in that the mixture of soy-milk and skim milk dispersion in aspect ratio shenii 85:15, filtered, homogenized, pasteurized at a temperature t = 90 ± 2 ° C with a delay of 5-10 min, cooled to fermentation temperature of 38 ± 2 ° C, then introduced combination starter cultures direct inoculation (in the ratio 1: 1) YC-180 + BB-12 (Streptococcus thermohilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus and Bifidobacterium lactis) and stirred for 15 minutes, to acidify the mixture at a temperature of 38 ± 2 ° C for 3-5 hours, until the acidity of 80-90 ° T then acidified mixture was cooled to 2-6 ° C and introduced beet puree 8.6% or carrot puree, 9.7% by weight of the product, also make food ext avku "Lavitol (dihydroquercetin)" in an amount of 0.056% by weight of the product, and then stirred and cooled to 0-2 ° C, is whipped for 5 min at 1500 rev / min, then packaged and sent to storage, a product stored at a temperature of 0 ± 2 ° C for 20 days.Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе, включающий приготовление смеси, которая содержит молока коровье обезжиренное и дополнительно вносимые компоненты, их смешивают в специальных смесительных ваннах, в первую очередь загружают молоко, воду, подогревают их до температур 35-40°С, затем вносят сухие компоненты - сухую соевую муку, перемешивают, затем фильтруют и осуществляют пастеризацию и гомогенизацию, отличающийся тем, что смесь, состоящую из соево-молочной дисперсии и обезжиренного молока в соотношении 85:15, фильтруют, гомогенизируют, пастеризуют при температуре t
