СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ НА ОСНОВЕ КОМПОНЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЕЕ В КАЧЕСТВЕ РЕЦЕПТУРНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ ФАРШЕВЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
TITOV EVGENIJ IVANOVICH,Титов Евгений Иванович,APRAKSINA SVETLANA KONSTANTINOVNA,Апраксина Светлана Константиновна,MITASEVA LJUDMILA FILIPPOVNA,Митасева Людмила Филипповна,LEONOVA VALENTINA NIKOLAEVNA
申请号：
RU2011125534/10
公开号：
RU0002478308C2
申请日:
2011.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Soya bean protein isolate, soya bean lecithin and Laminaria Japonica are separately hydrated at a temperature of 18±2°C at the following ratio, ingr.g/water g: soya bean protein isolate: water - 1:4÷1:10, soya bean lecithin: water - 1:1÷1:7, Laminaria Japonica: water - 1:2 during 30 minutes. The hydrated ingredients are combined at the following ratios, %: soya bean isolate: soya bean lecithin: Laminaria Japonica - 60:30:10. The combined mixture is homogenised in the homogeniser during 4 minutes at the rate equal to 4000 rpm.EFFECT: invention allows to manufacture a product with prolonged storage life and improved functional-and-technological properties.6 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Раздельно гидратируют соевый белковый изолят, соевый лецитин, ламинарию японскую при температуре 18±2°С в следующем соотношении, г ингр./г воды: соевый белковый изолят:вода - 1:4÷1:10, соевый лецитин:вода - 1:1÷1:7, ламинария японская:вода - 1:2 в течение 30 мин. Объединяют гидратированные ингредиенты в следующих соотношениях, %: соевый изолят:соевый лецитин:ламинария японская - 60:30:10. Проводят гомогенизацию объединенной смеси в гомогенизаторе в течение 4 мин при скорости 4000 об/мин. Изобретение позволяет получить продукт с пролонгированным сроком хранения и улучшенными фунционально-технологическими свойствами. 6 табл., 1 ил., 3 пр.
