SKOROKHODOVA MARINA VLADIMIROVNA,Скороходова Марина Владимировна,EVDOKIMOV IVAN ALEKSEEVICH,Евдокимов Иван Алексеевич,BABENYSHEV SERGEJ PETROVICH,Бабёнышев Сергей Петрович,SKOROKHODOV ALEKSEJ GENNADEV
申请号：
RU2012132917/10
公开号：
RU0002501329C1
申请日:
2012.08.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used during manufacture of dairy products, alcohol-free beverages and confectionery products. The raw material is extracted with water during 10-16 h at a temperature of 50-100°C. The produced extract is filtered one adds to it whey proteins concentrate at a ratio of 1:5-15. The whey proteins concentrate is produced by way of ultrafiltration of dairy whey with dry substances content equal to 9-25%. The mixture is heated during 5-10 minutes at a temperature of 50-70°C, centrifuged at 1000-3000 rpm during 15-30 minutes and filtered.EFFECT: production of an environmentally safe product with high sweetness and practically devoid of bitterness and unpleasant aftertaste.3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов, безалкогольных напитков, кондитерских изделий. Сырье экстрагируют водой в течение 10-16 ч при температуре 50-100°C. Полученный экстракт фильтруют, добавляют к нему концентрат сывороточных белков в соотношении 1:5-15. Концентрат сывороточных белков получают методом ультрафильтрации молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 9-25%. Смесь нагревают в течение 5-10 мин при температуре 50-70°C, центрифугируют при 1000-3000 об/мин 15-30 мин и фильтруют. Изобретение направлено на получение экологически чистого продукта, обладающего высокой сладостью, но практически не имеющего горечи и неприятного послевкусия. 3 пр.
