The present invention relates to a new technology for germinating germinable foods of brown rice, other cereals and seeds, which increases glutamic acid content, promotes enrichment of γ-aminobutyric acid, and has excellent functionality for living organisms. A novel germination technique and a novel functional food or drug are provided. After immersing grains in a dipping solution obtained by adding at least one carbonate selected from the group consisting of alkali metal carbonates, alkaline earth metal carbonates and ammonia carbonates to water, and absorbing the grains. A germinating grain obtained by germination under a predetermined environment. [Selection figure] None【課題】玄米、その他の穀類、種子類の発芽性食材を発芽させる新たな技術に関し、グルタミン酸含有量が増加し、γ－アミノ酪酸の富化が促進され、さらに、生体へ対する優れた機能性を発現する新規発芽技術、及び、新規機能性食材、又は、薬剤を提供する。【解決手段】水にアルカリ金属炭酸塩、アルカリ土類金属炭酸塩及びアンモニア炭酸塩からなる群より選ばれる少なくとも１つの炭酸塩を添加してなる浸漬液に穀物を浸漬して吸液させた後、所定環境下で発芽させて得られることを特徴とする、発芽穀物である。【選択図】なし
