CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ASISTENCIA EN TECNOLOGÍA Y DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO A.C.
发明人:
DULCE MARIA DÍAZ MONTAÑO,JUAN OCTAVIO VALLE RODRIGUEZ
申请号：
MX2009014243
公开号：
MX337330B
申请日:
2009.12.21
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to processes for increasing the fermentative capacity of non-Saccharomyces yeasts in the fermentation of juice from fruit, vegetables, tubers, and cereal macerates. Non-Saccharomyces yeasts have come to be of interest again as a result of the capacity thereof to generate agreeable flavours and perfumes； nevertheless the use thereof in the preparation of alcoholic beverages is restricted due to the low fermentative capacity thereof as a consequence of presumed ethanol intolerance. In the present invention a propagation process is disclosed for the obtainment of active non-Saccharomyces yeasts together with a process for achieving high fermentative efficiency under the conditions utilised by the alcoholic beverages industry.La presente invención se refiere a procesos para aumentar la capacidad fermentativa de levaduras no-Saccharomyces en la fermentación de jugo de frutas, vegetales, tubérculos y macerados de cereales. Las levaduras no-Saccharomyces han recobrado interés por su capacidad de generar aromas y perfumes agradables； sin embargo, su uso en la elaboración de bebidas alcohólicas está limitada por su baja capacidad fermentativa debido a una presunta intolerancia al etanol. En esta invención se presenta un proceso de propagación para obtener levaduras no-Saccharomyces activas así como un proceso para alcanzar una alta eficiencia fermentativa en las condiciones que utiliza la industria de bebidas alcohólicas.
