GOMES DA SILVA, Edson Ricardo; Edson Ricardo;GOMES DA SILVA
发明人:
GOMES DA SILVA, Edson Ricardo
申请号：
BRBR2016/000123
公开号：
WO2017/083946A1
申请日:
2016.11.10
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention patent in the field of the food, flavour and fragrance industries relates to a method for producing an essence for use in a food smoking process, to provide products such as "liquid smoke", which interacts with the senses of taste and smell, having varied tastes and flavours according to the type of wood, in particular a taste identical to that of smoked bacon. It neutralises the bitter taste and reduces the burning sensation caused by pepper in solid foods, sauces, drinks and in the composition of fragrances, produced by dry, non-fractional distillation of wood previously treated by baking in a microwave oven.Le présent brevet d'invention relève du domaine de l'industrie des aliments, des arômes et des fragrances, et concerne un procédé de production d'une « essence » à utiliser dans un procédé de fumaison d'aliments, en vue d'obtenir des produits tels qu'une « fumée liquide », laquelle interagit avec les sensations palatales et olfactives, notamment en donnant une saveur et un arôme variés selon le type de bois, avec comme caractéristique une variété de saveur identique à celle du lard fumé, permettant en outre de réduire ou de neutraliser l'amertume et de réduire la sensation de brûlure causée par le piment dans des aliments solides, des sauces et des boissons, ainsi que dans la composition de fragrances, le produit étant obtenu à partir d'une distillation sèche non fractionnée du bois préalablement traité par cuisson dans un four à micro-ondes.Patente de invenção do âmbito das indústrias de alimentos, de aromas e de fragrâncias, se refere ao processo de produção de "essência" para uso em processo de defumação de alimentos, para compor produtos como a "fumaça líquida", que interage com os sentidos sensoriais de paladar e olfato: de sabor e de aroma variado conforme, tipo de madeira, tendo como destaque a variedade de sabor idêntico ao de bacon defumado； de reduzir a neutralizar o amargo e de reduzir o grau de ardência de pimenta, para alimentos sóli
