PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food product having lobster-like flavor/texture and usable as a substitute of lobster whose price sharply rises.SOLUTION: A lobster substitutional food can be obtained by mixing konjak powder, starch containing 90 wt.% or more of amylopectin, an alkali agent and water followed by heating, freezing and thawing.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、価格が高騰するエビの代替として使用することのできる、エビ様風味・食感を有する食品を提供することを課題とする。【解決手段】こんにゃく粉、アミロペクチンを90重量%以上含有するデンプン、アルカリ剤および水を混合し、加熱した後凍結、解凍することで、エビ代替食品を得ることができる。【選択図】なし
