PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a liquid seasoning suppressing syneresis from food while maintaining palatability of the food without stickiness and/or sliminess, and further capable of imparting sufficient body taste to a cooked product.SOLUTION: A liquid seasoning is a liquid state one including 8-50 wt.% of starch having a physical property value (C value) of 60 or more determined based on viscosity and dynamic viscoelasticity when pasted under specific conditions, in an aqueous phase in an un-gelatinized state, and having a viscosity of 400-7,000 mPas at 24°C.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】加熱調理において、食材のべたつきやぬめりのない食感を保ちつつ、食材からの離水を抑制し、さらには調理物に十分なコク味を付与し得る液状調味料を提供する。【解決手段】特定の条件下にてペーストとした際の粘度および動的粘弾性により定められる物性値(C値)が60以上である澱粉を、未糊化の状態で水相中に8重量%~50重量%含有し、24℃における粘度が400mPa・s~7,000mPa・sである液状調味料とする。【選択図】なし
