PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a substitute meat material which has no particular taste, can be readily controlled in terms of the protein amount, and is suitable for use in food etc. for kidney diseases.SOLUTION: A food composition is prepared with a mixture comprising: a konjac raw material in a hydrated and swollen state 4-40 pts.wt. (dry weight base) of water-insoluble dietary fibers based on 1 pt.wt. (dry weight base) of glucomannan in the konjac raw material and an alkaline coagulant.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】本発明は、腎臓病用食品等の用途での使用に適した、タンパク質の量の調節が容易であり特有の風味のない擬似肉素材を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、水和膨潤した状態のコンニャク原料と、該コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して4~40重量部(乾燥物基準)の水不溶性食物繊維と、アルカリ性凝固剤とを含む混合物により調製される食品組成物に関する。【選択図】図1
