JUNG, JIN OK,정진옥,CHOI, KAP SEONG,최갑성,CHUN, JI YEON,천지연
申请号：
KR1020120055486
公开号：
KR1020130131728A
申请日:
2012.05.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing enzyme treated puffed rice by mixing alpha-amylase with rice and simmering, then mixing the enzyme treated rice with rice, and extruding the mixture. The enzyme treated puffed rice according to the present invention can be used: to make dough or slurry having high solid content by reducing water content used for making the dough and slurry containing rice due to low moisture sorption index； and as a raw material for manufacturing a substrate for alcohol fermentation, digestible weaning food, porridge, and the like due to high moisture solubility index and digestibility, and low degree of polymerization of starch.본 발명은 쌀에 알파-아밀라아제를 혼합한 후 증자하여 효소처리 증자미를 제조하고, 그 효소처리 증자미를 쌀과 혼합한 후 압출성형하는 효소처리 팽화미의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 효소처리 팽화미는 수분흡착지수가 낮아 쌀을 포함하는 반죽이나 슬러리 제조에 사용되는 물의 함량이 줄어 고형분 함량이 높은 반죽이나 슬러리를 제조할 수 있고, 수분용해지수가 높고, 전분중합도가 낮으면서 소화율이 높아 알코올 발효의 기질이나, 소화되기 쉬운 이유식, 죽 등의 제품 제조를 위한 원재료로서 활용가능성이 뛰어나다.
