Provided is a method for producing a coffee bean extract containing an increased amount of chlorogenic acid lactone, and a coffee bean extract obtained by the method for imparting a refreshing, bitter taste to a coffee flavored food such as a coffee beverage. To do. (A) Coffee beans are extracted with an aqueous solvent to obtain a concentrate of Bx 50 ° or more of the coffee bean extract or a dried product having a water content of 1% by mass to 10% by mass of the coffee bean extract. Step (b) includes the step of heating the concentrate or dried product obtained in the above step at 150 to 400 ° C. for 0.1 to 60 minutes while dehydrating with heating means. [Representative] None【課題】コーヒー飲料等のコーヒー風味食品にすっきりとした切れの良い苦味を付与するための、クロロゲン酸ラクトンの増加したコーヒー豆抽出物の製造方法およびその製造方法により得られるコーヒー豆抽出物を提供すること。【解決手段】（ａ）コーヒー豆を水性溶媒で抽出し、コーヒー豆抽出液のＢｘ５０°以上の濃縮物、または、該コーヒー豆抽出液の水分１質量％以上１０質量％以下の乾燥物を得る工程、（ｂ）前記工程で得られた濃縮物または乾燥物を、１５０～４００℃にて０．１～６０分間、加熱手段により脱水しながら加熱する工程を含む。【代表図】なし
