PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a highly safe coffee processed product by reducing acrylamide in coffee without requiring a complicated process.SOLUTION: A coffee processed product of the present invention can be obtained by a production method of a coffee processed product reducing acrylamide in coffee, including a step of performing heating treatment of coffee added with cysteines and arginines. A coffee processed product of the present invention can be obtained by a production method of a coffee processed product reducing acrylamide in coffee, including a step of performing heating treatment of coffee added with cysteines and lysines.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】コーヒー中のアクリルアミドを、複雑な工程を要することなく低減し、安全性の高いコーヒー加工品を提供する。【解決手段】本発明のコーヒー加工品は、システイン類及びアルギニン類を添加したコーヒーを加熱処理する工程を含む、コーヒー中のアクリルアミドを低減したコーヒー加工品の製造方法により得ることができる。または、本発明のコーヒー加工品は、システイン類及びリジン類を添加したコーヒーを加熱処理する工程を含む、コーヒー中のアクリルアミドを低減したコーヒー加工品の製造方法により得ることができる。【選択図】図1
