一种富含吡嗪类物质的桂花酱油的制备方法及桂花酱油
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 赵国忠,陈卫,童佳,田丰伟,赵建新,张灏,张秋香,张白曦,刘小鸣,王刚,郭敏
- 申请号：
- CN201510288913.2
- 公开号：
- CN105105084B
- 申请日:
- 2015.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王爱伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含吡嗪类物质的桂花酱油的制备方法及桂花酱油，本发明以麦麸、豆粕为原料，通过在培养基中添加桂花来酿制酱油，酱油中醛酮类、有机酸、酯类、杂环化合物种类均高于普通酱油，且大大提高了酱油中吡嗪类物质的含量，改善了酱油的风味。本发明生产工艺简单，原料丰富易得，对酱油生产的创新及品质的提升有重大意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
