The present invention relates to a method for determining the organoleptic quality of a composition of the flour of microalgae comprising the determination of the total content of 13 volatile organic compounds, the 13 volatile organic compounds being the heptanal were, 3 - octene - 2 - one, 2,4 - heptadienal, 3,5 - octadiene - 2 - one, 2,4 - nonadienal, the 2,4 - decadienal acid, hexanoic acid, 2 - eha, heptanoic acid, myristate - 1, laurate - 1, myristate - 2 and the geranyl - acetone.Linvention est relative à une méthode pour déterminer la qualité organoleptique dune composition de farine de microalgues comprenant la détermination de la teneur totale en 13 composés organiques volatils, les 13 composés organiques volatils étant lheptanal, le 3-octène-2-one, le 2,4-heptadiénal, la 3,5-octadiène-2-one, le 2,4-nonadiénal, le 2,4-décadiénal , lacide hexanoïque, lacide 2-éthylhexanoïque, lacide heptanoïque, le myristate-1, le laurate-1, le myristate-2 et la géranyl-acétone.
