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开菲尔在去除豆乳抗营养因子中的应用
- 专利权人:
- 广州市妙豆生物科技有限公司
- 发明人:
- 方祥,赵巧丽,巫光宏
- 申请号：
- CN201610312839.8
- 公开号：
- CN105961604A
- 申请日:
- 2016.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 杨晓松
- 摘要：
- 本发明公开了一种开菲尔在去除豆乳抗营养因子中的应用，属于食品生物技术领域。开菲尔可应用于去除胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、大豆抗原蛋白及植酸的抗营养作用，是开菲尔的一种新用途。开菲尔发酵对蛋白质类抗营养因子活性有明显的去除作用，且去除效果具有发酵时间依赖关系。发酵24h的开菲尔豆酸奶中胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、大豆抗原蛋白和植酸的残留率分别为12.6％％、46.6％、70.1％和96.7％，而发酵42h的残留率分别为10.6％％、43.8％、64.8％和93.6％，其中胰蛋白酶抑制剂活性已达到安全水平。实际应用中，可以将开菲尔用于去除豆酸奶、豆乳粉等食品生产过程中的抗营养因子，效果显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
