The invention relates to a method for obtaining a chocolate having improved bloom stability. The method comprises the steps of providing a chocolate comprising a specified fat composition (C1 ). The fat composition comprises 60.0-95.0 wt% symmetrical triglycerides having C16-C22 saturated fatty acids in the sn-1 and sn-3 positions and oleic acid in the sn-2 position. The fat composition further comprises of 0.1 -5 wt% of an emulsifier not being lecithin. The chocolate stream enters a heating zone (1 ), wherein the chocolate is completely melted. The chocolate is split into a first chocolate stream (C2) and at least one further chocolate stream (C3). The first chocolate stream (C2) is passed through a crystallization zone (2), wherein the chocolate is subjected to a specified temperature and shear rate. The chocolate streams C2 and C3 are fed into a mixing zone (3), wherein the mixing takes place at a specified temperature to produce mixed chocolate product stream C4.L'invention concerne un procédé permettant d'obtenir un chocolat ayant une stabilité améliorée vis-à-vis de l'efflorescence. Le procédé comprend les étapes consistant à fournir un chocolat comprenant une composition de matières grasses spécifiée (C1). La composition de matières grasses comprend de 60,0 à 95,0 % en poids de triglycérides symétriques ayant des acides gras saturés en C16-C22 en positions sn-1 et sn-3 et de l'acide oléique en position sn-2. La composition de matières grasses comprend en outre de 0,1 à 5 % en poids d'un émulsifiant qui n'est pas de la lécithine. Le courant de chocolat entre dans une zone de chauffage (1), dans laquelle le chocolat est complètement fondu. Le chocolat est divisé en un premier courant de chocolat (C2) et au moins un autre courant de chocolat (C3). Le premier courant de chocolat (C2) traverse une zone de cristallisation (2), dans laquelle le chocolat est soumis à une température et à un taux de cisaillement spécifiés. Les courants de chocolat en C2 et C3 sont int
