THE NISSHIN OILLIO GROUP; LTD.;THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.;日清オイリオグループ株式会社
发明人:
OONISHI, Kiyomi,大西 清美,大西 清美
申请号：
JPJP2014/068603
公开号：
WO2015/016044A1
申请日:
2014.07.11
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
Provided is a chocolate that can be molded into a block shape or a plate shape or granulated and which gently melts in the mouth. Also provided is a hard butter suitable for production of said chocolate. The chocolate has an oil and fat content of 25-65 mass% and the oil and fat fulfill conditions (1)-(5).(1) The SOS content is 60-86 mass%.(2) The POP content is 20-40 mass%.(3) The StOSt content is 10-25 mass%.(4) The POSt content is 15-30 mass%.(5) The liquid oil and fat content is 14-30 mass%.L'invention concerne un chocolat qui peut être moulé de façon à lui donner la forme d'un bloc ou d'une plaque ou qui peut être granulé et qui fond doucement dans la bouche. L'invention concerne également un beurre dur convenant pour la production dudit chocolat. Le chocolat a une teneur en huile et matières grasses de 25 à 65 % en masse et l'huile et les matières grasses remplissent les conditions (1) à (5). (1) La teneur en SOS est de 60 à 86 % en masse. (2) La teneur en POP est de 20 à 40 % en masse. (3) La teneur en StOSt est de 10 à 25 % en masse. (4) La teneur en POSt est de 15 à 30 % en masse. (5) La teneur en huile et matières grasses liquides est de 14 à 30 % en masse.ブロック状、板状、粒状等の成型が可能なチョコレートでありながら、口の中でふわっと広がるソフトな口どけを有するチョコレートを提供する。また、該チョコレートの製造に適したハードバターを提供する。 油脂含量が２５～６５質量％であるチョコレートであって、該油脂が以下の条件（１）～（５）を満たす、チョコレート。 （１）ＳＯＳの含有量が６０～８６質量％ （２）ＰＯＰの含有量が２０～４０質量％ （３）ＳｔＯＳｔの含有量が１０～２５質量％ （４）ＰＯＳｔの含有量が１５～３０質量％ （５）液状油脂の含有量が１４～３０質量％
