Pirarucu dried and smoked.The technical field of food engineering, with the aim to utilize the pirarucu dried and smoked in order to add more value to the product.And increase the useful life of the fish.The \"pirarucu dried and smoked\" has a source of protein of high biological value, the process for the development of the product has seven phases, and wet dry salting, curing,Wash and hang up of parts and dehydration (pre cooking pasteurization colour), completion of the dehydration process and smoking, packaging and shipping.The product, the object of patent application, will lead to a new destination of the fish \"pirarucu\", with the manipulation and the development of a new product with the intention of industrial.As an alternative to product derived from \"pirarucu\".pirarucu desidratado e defumado. do campo técnico da engenharia de alimentos, com a finalidade de industrializar o pirarucu desidratado e defumado, com intuito de agregar mais valor ao produto, bem como aumentar a vida útil do peixe. o "pirarucu desidratado e defumado" possui uma fonte de proteínas de alto valor biológico, o processo para o desenvolvimento do produto possui sete fases, sendo salga húmida, salga seca, lavagem e pendura das peças e desidratação (pré-cocção pasteurização coloração), término do processo de desidratação e defumação, acondicionamento e expedição. o produto, objeto do pedido de patente, permitirá uma nova destinação dos pescados "pirarucu", com a manipulação e o desenvolvimento de um novo produto, com intuito industrial, sendo uma alternativa de produto derivado do "pirarucu".
