一种果酱涂层及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 崔利敏,芦志新,王凤,张晓峰
- 申请号：
- CN201711461722.7
- 公开号：
- CN108185105A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域,公开了一种食品用复合稳定剂、包含其的果酱涂层及制备方法。所述复合稳定剂的原料组成包括80%~93%的交联酯化淀粉、2.1%~4.6%的海藻酸衍生物、以及3%~15%的食用胶。将该复合稳定剂添加至果酱组合物中以生产冷冻饮品的果酱涂层时,一方面能够使果酱组合物具有1200~2200mm2/s的黏度,在低温下可迅速形成弱凝胶膜,这样果酱便能均匀涂覆在冷冻饮品的表面,不会出现拉丝、拖尾现象,并且能够在冷冻8s后速冻成形,从而确保了果酱的凝固成型及涂层的均匀一致性;另一方面还能确保果酱涂层在食用温度下具有合适的流动性,细腻绵软,增强冷冻饮品的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
