一种麦胚保健酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学;李锦记（新会）食品有限公司
- 发明人:
- 耿予欢,李国基,张欢欢,周珍玉,王静
- 申请号：
- CN201711043953.6
- 公开号：
- CN107822085A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种麦胚保健酱油及其制备方法，属于调味品制备技术领域。该方法包括以下步骤：（1）制曲：将黄豆与麦胚混匀蒸煮后，与面粉混合，冷却接种米曲霉制得成曲；（2）制醪：将成曲与盐水混合，采用传统高盐稀态酱油酿造方法常温发酵，压榨、过滤得酱油原油。本发明所得酱油氨基态氮及总氮等基本营养成分、总酚及总黄酮等功能活性成分均较普通酱油有所提高，风味及滋味与普通酱油无显著差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
