PURPOSE: Gelatinized rice and a producing method thereof are provided to prevent the generation of cracks on the rice during a drying process, and to remove a water-soaking process.CONSTITUTION: A producing method of gelatinized rice comprises the following steps: steaming rice grains using pressurized steam for 60-180 seconds in the pressure of 0.05-0.3Mpa, and gelatinizing the surface of the rice grains(S1, S2) gelatinizing the entire rice grains by cooking(S3) high-temperature drying the rice grains using 110-250 deg C hot air(S4A) and low temperature drying the rice grains(S4B).COPYRIGHT KIPO 2012침지 공정을 형성할 필요가 없고, 미립의 형상을 유지한 α 화미의 제조 방법을 제공하는 것을 과제로 한다.해결 수단원료인 미립을 가압 증기로 증자하는 가압 증자 공정과, 그 가압 증자 공정 후의 미립을 α 화하는 취반 공정과, 그 α 화 공정 후의 미립을 고온에서 건조시키는 고온 건조 공정과, 그 고온 건조 공정보다 저온에서 건조시키는 저온 건조 공정을 순차 형성하고, 침지 공정을 형성하지 않고, 취반 공정 전에 가압 증자에 의해 미립 표면에 α 화층을 형성시킨다는 기술적 수단을 강구했다.
