SIM, HU SUNG,심후성,CHOI, JEONG MIN,최정민,YEA, MYEONG JAI,여명재,KIM, YONG TACK,김용택
申请号：
KR1020100108866
公开号：
KR1020120047151A
申请日:
2010.11.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method for making seasoned liquor using polished rice powder is provided to save cost for making liquor without separate washing and pulverizing. CONSTITUTION: A method for making seasoned liquor using polished rice powder comprises: a step of washing, dipping, water-removing, steaming white rice, inoculating Aspergillus oryzae and culturing to prepare bred yeast； a step of adding alpha-amylase, protease, and water and liquefying at 50-98 °；C； and a step of adding bred yeast, gluco-amylase, and protease to liquefied liquid and saccharifying at 45 -65 °；C.본 발명은 도정 공정시 부산물로 생성되는 도정미분을 액화효소 및 단백질 분해효소(프로테아제)를 가하여 특정 온도에서 액화시키고, 이를 당화시키는 단계를 포함하는 조미주의 제조방법을 특징으로 한다. 본 발명은 도정과정에서 부산물로 생성되는 도정미분을 조미주의 제조에 적용하여 찹쌀, 멥쌀 등 상대적으로 고가의 원료를 사용하지 않으며, 별도의 세척, 분쇄 과정이 요구되지 않으므로 경제적 이익을 도모할 수 있다.
