Provided is a processed meat product which comprises (a) one or more cellulose ethers and (b) a fiber-containing pectin product or pectin, wherein the weight ratio between components (a) and (b) is from 0.1 : 1 to 10 : 1. The combination of (a) one or more cellulose ethers and (b) a fiber-containing pectin product or pectin, wherein the weight ratio between (a) and (b) is from 0.1 : 1 to 10 : 1, is useful for improving one or more properties of a processed meat product selected from water binding capacity, cohesion, firmness, juiciness, bite, freeze thaw stability or texture； resistance to shrinking during cooking, or boil-out control.L'invention concerne un produit carné traité contenant (a) au moins un éther de cellulose et (b) un produit de pectine contenant des fibres ou de la pectine, le rapport en poids entre les composants (a) et (b) étant compris entre 0,1:1 et 10:1. L'association d'au moins un éther de cellulose (a) et d'un produit de pectine contenant des fibres ou de pectine (2), dans laquelle le rapport en poids entre (a) et (b) est compris entre 0,1:1 et 10:1, est utile pour améliorer au moins une propriété d'un produit carné traité sélectionnée parmi la capacité de liaison à l'eau, la cohésion, la fermeté, la jutosité, la tenue sous la dent, la stabilité gel-dégel ou la texture ； ainsi que la résistance à la contraction pendant la cuisson ou la régulation de l'ébullition.
