Shorina Ekaterina Gennadevna (RU),Шорина Екатерина Геннадьевна (RU),Tretyakova Natalya Romanovna (RU),Третьякова Наталья Романовна (RU),Franchenko Evgenij Sergeevich (RU),Франченко Евгений Сергеевич (
申请号：
RU2019117705
公开号：
RU0002710161C1
申请日:
2019.06.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to production of molded culinary products and may be used at catering enterprises. Method for production of molded culinary products includes preliminary preparation of initial components, milling of white cabbage and its milking with addition of butter, cooking of cauliflower and its milling to produce puree-like mass. Then puree-like mass of cauliflower is mixed with soya flakes, white cabbages, puree-like mass of cauliflower with soya flakes, chicken eggs and culinary salt are mixed to stir the produced mass, to form culinary products, to be ground and heat treated. Initial components are used in the following ratio, g/150 g: white cabbage – 74–78, cauliflower puree – 40, soya flakes – 4–8, milk –14, butter – 5, eggs – 8, salt culinary – 1.EFFECT: invention allows to enhance food value of molded culinary products, reduce labor intensity of technological process of their production.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению формованных кулинарных изделий, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ производства формованных кулинарных изделий включает предварительную подготовку исходных компонентов, измельчение капусты белокочанной и ее припускание в молоке с добавлением масла сливочного, варку цветной капусты и ее измельчение с получением пюреобразной массы. Далее осуществляют смешивание пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, соединение капусты белокочанной, пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, яиц куриных и соли поваренной перемешивание полученной массы, формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. При этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, г/150 г: капуста белокочанная - 74-78, пюреобразная масса цветной капусты - 40, соевые хлопья - 4-8, молоко -14, масло сливочное - 5, яйца куриные - 8, соль поваренная - 1. Изобретение позволяет повы
