FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry, in particular, to the technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, cutting of cooked sausage and frying in cooking butter, cutting of onions and sauteing in rendered fat, cutting and freezing of fresh cabbage. Listed components are mixed with dry red wine, apple puree, acetic acid, sugar, salt and black pepper. The produced mix and drinking water are packed, sealed and sterilised. At the same time they use ornamental cabbage, and components are used at the following consumption ratio, wt parts: cooked sausage 147.1 cooking butter 88.2 ornamental cabbage 514.70 onions 55.1-55.8 red dry wine 58.8 apple puree, in terms of 10% content of dry substances 176.5 acetic acid, in terms of 80% concentration 0.3 sugar 11.8, salt 10.2 black pepper 0.3 drinking water - to finished product yield of 1000.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты. Перечисленные компоненты смешивают с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Проводят фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: вареная колбаса 147,1 топленое масло 88,2 декоративная капуста 514,7 репчатый лук 55,1-55,8 красное сухое вино 58,8 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 176,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную к
