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一种养生冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 广东岭南职业技术学院
- 发明人:
- 舒洁倩,孔焯辉,张育青,刘喜斌,陈兴达,李岩
- 申请号：
- CN201410375038.7
- 公开号：
- CN104171259A
- 申请日:
- 2014.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张燕玲`黄磊
- 摘要：
- 本发明属于冷冻甜品制备技术领域，公开了一种养生冰淇淋及其制备方法。该方法包括以下步骤：将大豆加入水中制备得到豆浆，滤去豆渣，加热浓缩，得到浓缩豆浆，搅拌打出丰富泡沫直至浓稠泡沫状；将玉米淀粉溶于水中，加热搅拌至糊化状态，冷却至室温，得到玉米淀粉糊；将玉米淀粉糊加入浓稠泡沫状的浓缩豆浆中，加入橄榄油，搅拌，冷冻，得到养生冰淇淋。本发明不使用传统的乳化剂，依靠豆浆的自身乳化性能实现乳化，利用玉米淀粉起填充、稳定、辅助成型作用，利用大豆蛋白、大豆磷脂代替一般动物性蛋白质和油脂使冰淇淋在老化过程中膨胀率增加、质地改善，添加的玫瑰花、栀子花疏肝解郁、养颜护肤、气味芳香，山楂健胃消食，制备得到养生冰淇淋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
