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一种抗融冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 常州布奇纺织有限公司
- 发明人:
- 何俊欣,陈莉莉,林大伟
- 申请号：
- CN201710929022.X
- 公开号：
- CN107549433A
- 申请日:
- 2017.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 马骁
- 摘要：
- 本发明公开了一种抗融冰淇淋的制备方法，属于食品行业制备技术领域。本发明的抗融冰淇淋中含有马铃薯提取的微晶纤维，在冰淇淋的运输销售中，会发生反复冻融，在反复冻融的过程中，微晶纤维充当一个物理堵塞，阻止晶粒形成大冰晶，在冰淇淋中加入少量微晶纤维素足以防止冰晶的增大，同体积冰淇淋中冰晶的粒径越小，存在气孔数就越多，导致冰淇淋的导热系数减小，使冰淇淋的抗融性提高；在冰淇淋制作过程中微晶纤维在水中均匀分散，以连接到水分子氢键的方式形成三维网络结构即弱凝胶，弱凝胶体系可以阻止牛奶中不溶性微粒的沉降和脂质粒子聚合，微晶纤维素的剪切稀释变性可以减少产品口感的粘连性和糊口，从而达到降低冰淇淋的形体黏度的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
