YOON, JI YOONKR,윤지윤,JEON, HEE JOONKR,전희준,PARK, HYUNG HWANKR,박형환,YEA, MYEONG JAIKR,여명재
申请号：
KR1020140078883
公开号：
KR1020160007736A
申请日:
2014.06.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for producing a transparent and chewy dumpling skin, and a dumpling skin produced thereby. The method comprises the following steps: (a) adding and premixing a dumpling skin powder ingredient including 50-60 wt% of flour, 20-40 wt% of tapioca starch, and 10-20 wt% of potato cake powder in a vacuum kneader and (b) further adding and mixing 30-50 parts by weight of solution having refined salt, an emulsifier, and an eggwhite liquid mixed in refined water with respect to 100 parts by weight of dumpling skin powder ingredient of the step (a) in the vacuum kneader. The dumpling skin according to the present invention has transparency of 60-80% and chewiness (elasticity) of 50-70%. The dumpling skin is transparent and has an excellent chewy texture compared to a conventional dumpling skin so as to be more flavored by consumers.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 (a) 소맥분 50 ~ 60 중량%, 타피오카전분 20 ~ 40 중량%, 및 감자떡가루 10 ~ 20 중량%를 포함하는 만두피 분말원료를 진공반죽기에 넣어 프리믹싱하는 단계 및 (b) 상기 진공반죽기에 (a) 단계의 만두피 분말원료를 100 중량부를 하였을 때, 정제수에 정제소금, 유화제, 및 난백액를 넣어 혼합한 용해액을 30 ~ 50 중량부로 추가로 첨가하여 믹싱하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 투명하고 쫄깃한 만두피의 제조방법 및 이에 의해 제조된 만두피를 제공한다.본 발명에 따른 만두피는 투명도 60 ~ 80%, 쫄깃함(탄력성) 50 ~ 70%로 종래의 만두피와 대비하여 투명하고 쫄깃한 식감이 우수한 만두피로서, 소비자에게 더욱 선호될 수 있는 만두를 제공할 수 있다.
