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一种鲟鱼鱼糜的制备方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 赵元晖,唐淑玮,高瑞昌,曾名湧,陈依萍,冯秋风,冯广鑫,宫臣,黄攀
- 申请号:
- CN201711222169.1
- 公开号:
- CN107744108A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要:
- 本发明公开了一种鲟鱼鱼糜的制备方法,包括以下步骤:(1)原料前处理:选取鲟鱼对其进行去头、去皮、去内脏处理,取其背部的鱼肉,清洗沥干水分后,放入绞肉机制成碎鱼肉;(2)漂洗:将碎鱼肉先用水漂洗1~3次,再用质量浓度为0.25%~1%的NaCl溶液漂洗1~3次,每次的漂洗时间为1~5min;(3)脱水、加抗冻剂:将步骤(2)漂洗后的碎鱼肉用三层纱布脱水,然后添加山梨醇、多聚磷酸钠混合均匀得所述鲟鱼鱼糜;(4)冷藏:将所述鲟鱼鱼糜放入密封袋密封后,置于‑20℃冰箱内冻藏。本发明的鲟鱼鱼糜,弹性好,凝胶强度达AAA级标准,白度较高,既可以丰富鱼糜原料鱼的种类,又能帮助鲟鱼解决加工副产品,使鲟鱼得到充分利用。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/