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一种鲟鱼鱼糜的制备方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 赵元晖,唐淑玮,高瑞昌,曾名湧,陈依萍,冯秋风,冯广鑫,宫臣,黄攀
- 申请号：
- CN201711222169.1
- 公开号：
- CN107744108A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲟鱼鱼糜的制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理：选取鲟鱼对其进行去头、去皮、去内脏处理，取其背部的鱼肉，清洗沥干水分后，放入绞肉机制成碎鱼肉；(2)漂洗：将碎鱼肉先用水漂洗1～3次，再用质量浓度为0.25％～1％的NaCl溶液漂洗1～3次，每次的漂洗时间为1～5min；(3)脱水、加抗冻剂：将步骤(2)漂洗后的碎鱼肉用三层纱布脱水，然后添加山梨醇、多聚磷酸钠混合均匀得所述鲟鱼鱼糜；(4)冷藏：将所述鲟鱼鱼糜放入密封袋密封后，置于‑20℃冰箱内冻藏。本发明的鲟鱼鱼糜，弹性好，凝胶强度达AAA级标准，白度较高，既可以丰富鱼糜原料鱼的种类，又能帮助鲟鱼解决加工副产品，使鲟鱼得到充分利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
