氨基酸态氮和全氮含量高的酱油的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李国基,耿予欢,张本山
- 申请号：
- CN200610036191.2
- 公开号：
- CN1868326A
- 申请日:
- 2006.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了氨基酸态氮和全氮含量高的酱油的制备方法，用啤酒废酵母抽提液或面包酵母抽提液与酱油曲料混合后进行发酵得到酱油，制备出来的酱油氨基酸态氮含量和全氮含量高。本发明在发酵过程加入酵母提取液后，使得含氮量高的酵母提取液的鲜味成分和风味成分溶入于酱醪中，没有人为添加鲜味剂，制备出来的酱油香味浓郁，鲜味浓而又柔和。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
