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一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 李宏梁,赵敏,黄峻榕
- 申请号：
- CN201410040369.5
- 公开号：
- CN103766675A
- 申请日:
- 2014.01.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡和平
- 摘要：
- 本发明提供了一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，包括以下步骤：按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱：乳化剂=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）：（0.32～5）搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80～100℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：（4～5）；继续搅拌混合物并加热夹层锅，得到熟化后的搅团；将熟化后的搅团通分配至内包装盒中，静置、冷却成型；将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，并对其进行真空封口；将真空封口的蒸煮袋袋装搅团放入蒸汽高温水浴杀菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降温至60～70℃，打开杀菌罐完成杀菌。本发明制备的搅团，硬度、咀嚼性、粘性均明显改善，提高了搅团的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
