一种以Pickering乳液为模板制备可食用油脂凝胶的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐化能,刘洋,徐亚孟
- 申请号：
- CN201610328077.0
- 公开号：
- CN105994698A
- 申请日:
- 2016.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 郑芳`王桂名
- 摘要：
- 本发明涉及一种以Pickering乳液为模板制备可食用油脂凝胶的方法，本发明先制备以大豆分离蛋白纳米颗粒为乳化剂、黄原胶为凝胶强化剂的水包油型乳液，然后利用干燥手段去除乳液中的水分，得到几乎不含水分的可食用油脂凝胶；水包油型乳液与传统乳液相比，粒子能不可逆地吸附在油/水界面，从而有效抑制液滴的聚结、絮凝及Ostwald熟化，其乳液稳定期可长达数月或数年。利用本发明的制备方法，可以得到不含反式脂肪酸、低含量饱和脂肪酸的食品用油脂，可替代食品中部分固体或半固体脂肪；具有操作简便，原料安全环保等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
