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一种快餐式的素菜生产工艺
- 专利权人:
- 安徽省石台县七井山食品有限公司
- 发明人:
- 程玖瑛
- 申请号：
- CN201510130146.2
- 公开号：
- CN106135942A
- 申请日:
- 2015.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 任永武
- 摘要：
- 本发明公开了一种素菜生产工艺，其步骤为原辅料选取、前处理、称重、烹制熟化、内袋真空包装、真空脉动杀菌、摊凉、组合包装。所述原料前处理蔬菜、菌类、菇类、果品原料首先进行清洗、漂烫护色；豆制品、面制品原料首先进行调味、油炸、干燥处理；所述烹制熟化，采用自动控制电加热炉工业化生产方式分别烹制熟化主要食材和调味料；将主要食材和植物油一起进行自动控制电加热炉烹制熟化；所述真空脉动杀菌：将包装完毕的主菜、调味料内包装袋放入真空脉动灭菌柜中进行杀菌。本发明通过工业生产模式，使得素菜在保持风味、营养价值的同时，制作产业化时间相对较短，能满足当今社会高速发展和越来越快的生活节奏，能广泛通过快餐方式进入市场流通，有效地扩大了市场容量，拓展了素菜产业的发展空间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
