低盐度咸鸭蛋的腌制方法
- 专利权人:
- 崔劲
- 发明人:
- 崔劲
- 申请号：
- CN201711040444.8
- 公开号：
- CN107897754A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐度咸鸭蛋的腌制方法,属于咸鸭蛋腌制方法的技术领域,包括如下步骤:(1)挑选符合加工要求的鸭蛋;(2)对鸭蛋进行清洗、消毒;(3)配制甲、乙两种腌液;(4)采用食品级塑料桶或缸,清洗、消毒后盛腌液,再放入消毒过的鸭蛋,放满后上面用塑料网盖好,再用适当的、消毒过的块状物压住,腌液必须满过蛋面2cm以上,最后在塑料桶或缸上加上覆盖物;其中第1~15天的腌液采用甲液;第16~30天的腌液换成乙液;同时腌制房必须保持干燥、清洁,室温保持在20~25℃。本发明低盐度咸鸭蛋的腌制方法,可使蛋白的氯化钠含量控制在4%左右并保持咸鸭蛋固有的特性,如蛋白纯白,蛋黄松沙、出油等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
