The present invention relates to broth for healthy noodles using Hovenia dulcis fruit with a new composition and a manufacturing method of the same. The broth of the present invention is manufactured by only using vegetable materials including Hovenia dulcis fruit, thereby allowing consumers, who look for a vegetarian-based menu or avoid eating meat in religious practice, to enjoy healthy noodles with the broth, and providing excellent nutrition and flavor.본 발명은 헛개나무 열매를 비롯하여 식물성 재료만 사용하여 제조되기 때문에 채식위주의 메뉴를 찾는 이들이나 종교적인 이유로 육류를 기피하는 이들도 부담없이 즐길 수 있으며, 영양 및 풍미도 우수한 새로운 조성의 건강식 면류용 육수 및 그 제조방법에 관한 것이다.
