一种白姜花红糖酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 吴永清,刘潇潇,胡秀
- 申请号：
- CN201611043960.1
- 公开号：
- CN106578055A
- 申请日:
- 2016.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种白姜花红糖酸奶及其制备方法。一种白姜花红糖酸奶，按质量百分比计算，包括乳制品72~80%，红糖4~8%，白姜花汁7~13%，菌种3%，白糖4~6%。一种白姜花红糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：1）白姜花汁制备；2）调配；3）均质与灭菌；4）发酵；5）冷藏。本发明公开的白姜花红糖酸奶风味浓郁、口感柔滑并具有一定的保健作用：选择半开放状态的白姜花花朵和制备白姜花汁前用冷开水清洗等的做法降低了白姜花自带的酸涩味，保留了其香气；白姜花汁制备时弃渣取汁、调配时将红糖和白糖先用少量乳制品溶解的做法使酸奶的口感更柔滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
