复合菌种制大豆酱及其制作方法
- 专利权人:
- 吉林省田野泉酿造有限公司
- 发明人:
- 刘国彦
- 申请号：
- CN201610407542.X
- 公开号：
- CN106036494A
- 申请日:
- 2016.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李娜
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合菌种制大豆酱及其制作方法，属于调味品制作技术领域，本发明复合菌种制大豆酱制作原料包括地下深井水、大豆、食用盐，其制作方法包括以下步骤：精选大豆→清洗、浸泡→高温蒸煮→冷却→接种→制酱醅→固态发酵→刷洗、粉碎→调配、入缸→二次发酵→灌装、封口→灭菌→成品；本发明采用地下深井水、大豆、食用盐为主要原料，利用米曲霉，黑曲霉、枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌组合成的复合菌种进行自然发酵，即保留了传统大豆酱的原有特殊风味，又能提升产能，缩短生产周期，提高生效效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
