PURPOSE: A manufacturing method of a sauce is provided to manufacture a sauce by hydrolyzing abalone and laver with enzyme and mixing the hydrolysate with other raw materials. CONSTITUTION: After 5 times (w/v) of distilled water are added to edible part of abalone and pulverized with a blender for one minute, the enzymatic hydrolysis is performed by adding Alcalase of proteinase and Protamex by 1% (w/w) of the weight of abalone. The enzymatic hydrolysate is heat-treated at 90-100deg.C for 15 minutes to manufacture enzymatic hydrolysate of abalone. After 50 times (w/v) of distilled water are added to laver powder, Alcalase of proteinase is added by 1% (w/v) of the weight of laver powder and input into a thermo-bath of 60deg.C, and the enzymatic hydrolysis is performed for 4 hours to manufacture enzymatic hydrolysate of laver. The enzymatic hydrolysate of abalone and laver is filtered and centrifuged to obtain extract, and the extract is concentrated under reduced pressure with a vacuum condenser. Spice and sweetener are added to the concentrate, mixed, and heated. [Reference numerals] (AA) Electron donating ability (%)； (BB) Laver enzymatic hydrolysate； (CC) Abalone enzymatic hydrolysate본 발명은 전복과 김의 효소적 가수분해물을 이용한 소스의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 전복과 김을 효소적으로 가수분해하여 기호도가 좋으면서 전복과 김이 함유하는 각종 영양성분을 최대한 이용할 수 있는 전복과 김의 효소적 가수분해물을 이용한 소스의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 전복과 김의 효소적 가수분해물을 이용한 소스의 제조 방법은, (a)전복과 김의 효소적 가수분해물을 제조하는 제1단계와, (b)상기 제1단계에서 제조된 효소분해물을 여과, 원심분리 후 농축하는 제2단계와, (c)상기 제2단계에서 수득한 농축물에 향신료와 감미료를 가하여 혼합하여 가열하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
